تجهیزات آشپزخانه صنعتی و تجهیزات فست فود

تجهیزات آشپزخانه صنعتی و فست فود

تجهیزات آشپزخانه صنعتی و فست فود به مجموعه دستگاه ها، وسیله ها و محصولاتی گفته می شود که با اهداف درآمد زایی و برای تجارت مورد استفاده قرار می گیرند. در واقع انواع و اقسام رستوران ها برای این که بتوانند در حوزه ی طبخ و پخش غذا ها از غذا های فست فودی گرفته تا نمونه های سنتی، محلی، خارجی و ... فعالیت کنند مستلزم آشپزخانه ای هستند که تحت عنوان آشپزخانه ی صنعتی شناخته می شوند. به عبارتی دیگر به آشپزخانه هایی عنوان صنعتی اطلاق می شود که دارای اهداف تجاری و کسب درآمد می باشند.

لام به ذکر است آشپزخانه های صنعتی و فست فود از انواع و اقسام تجهیزات تشکیل می شوند، تجهیزاتی که به هیچ وجه برای استفاده های معمولی در آشپزخانه های عادی مورد استفاده قرار نمی گیرند و فقط و فقط مختص به آشپزخانه های صنعتی هستند.

کسب اطلاعات در مورد انواع تجهیزات مورد استفاده در این آشپزخانه ها را می توان مهم ترین و اساسی ترین اقدام برای کسانی معرفی کرده که در حوزه ی رستوران و فست فود فعالیت می کنند و یا  به تازگی قصد ورود به این حوزه را دارند. فلذا لازم است به طور حتم نسبت به این موضوع اطلاعات مطلوبی داشته باشید تا بتوانید مناسب ترین موارد را تهیه کنید.

 بالطبع مناسب بودن تجهیزات مورد استفاده در رستوران ها و آشپزخانه های صنعتی عامل موثری در رونق بخشیدن به درآمد زایی در این حوزه ها است، عاملی که به هیچ وجه نباید در راستای آن سهل انگاری کنید.

لازم به گفتن است در تیتر های بعدیِ این متن به طور کلی اطلاعات به درد بخوری در رابطه با این تجهیزات کاربردی آورده ایم، اطلاعاتی که دانستن آن ها برای همه ی فعالان حوزه ی رستوران، فست فود و آشپزخانه های تجاری لازم است.

ویژگی های مجزای آشپزخانه های صنعتی نسبت به آشپزخانه های معمولی چیست؟

آشپزخانه های صنعتی دارای ویژگی های کاملاً مجزا و متفاوتی از آشپزخانه های معمولی هستند، به نوعی که تنها نکته ی اشتراک این آشپزخانه ها را می توان فرایند طبخ غذا نام برد، فرایندی که در نمونه های صنعتی و تجاری به صورت کاملاً متفاوتی انجام می گیرد.

در قسمت بعدی به چند مورد از این تفاوت ها را نام برده ایم که دانستن آن ها خالی از لطف نیست:

• از جمله یکی از بارز ترین و عمده ترین ویژگی های یک نمونه آشپزخانه ی صنعتی که شامل حال نمونه های معمولی نمی شود، سرعت بسیار بالای طبخ غذا است. این نمونه ها به گونه ای طراحی شده اند که به واسطه ی حجم بالای غذا های مورد طبخ، با سرعت بسیار بالایی پخته می شوند.

• آشپزخانه های صنعتی دارای چندین آشپز و کمک آشپز می باشند.

• از طراحی مجزایی برخوردار هستند و نسبت به طراحی آشپزخانه های معمولی پیچیده تر و وسیع تر می باشند.

• در میان تمام تفاوت های میان آشپزخانه های تجاری و معمولی، تجهیزات مورد استفاده در آن ها را می توان اصلی ترین مورد محسوب کرد، موردی که مستلزم توجه بالایی در فرایند طراحی می باشد.

گفتنی است هر چه در اجرای ویژگی ها و تفاوت های فوق بهتر عمل کنید و گام های درستی بردارید، بالطبع درآمد چشمگیر تری در انتظار شما است؛ درآمدی که مدیون کیفیت طراحی آشپزخانه ی صنعتی خود می باشید و به عبارتی دیگر هر چه میزان کیفیت در این حوزه بیشتر باشد صاحب کسب و کار مربوطه موفق تر خواهد بود.

آشنایی با انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی، فست فود و رستورانی

حال در این قسمت از متن نوبت به معرفی انواع تجهیزاتی می رسد که در رستوران ها و فست فود ها استفاده می شوند، تجهیزاتی که همگی صنعتی بوده و دارای قابلیت هایی برای طبخ و سرو غذا هایی با حجم بالا می باشند.

برای این که با این تجهیزات بهتر و مطلوب تر آشنا شوید آن ها را در دسته های مختلفی تقسیم بندی کرده ایم که عبارت هستند از:

• تجهیزات مربوط به پخت و پز

• تجهیزات مربوط به آماده کردن مواد اولیه

• تجهیزات برودتی

• تجهیزات و وسیله های شست و شو

• و در نهایت وسیله های مربوط به سرو

• تجهیزات نگهداری رستوران و فست فود

• ماشین آلات تجهیزات آشپزخانه صنعتی 

• تجهیزات حمل غذای گرم

• تجهیزات حمل مواد اولیه

هر کدام از مورد های بالا خود دارای زیر مجموعه های مختلفی هستند که لازم است بگوییم هر یک به نوبه ی خود بسیار حائز اهمیت می باشند. اگر می خواهید با آن ها بیشتر آشنا شوید و اطلاعات تکمیل تری کسب کنید، از خواندن تیتر های بعدی غافل تشوید.

در تیتر های بعدی تمام موارد مذکور را یک به یک و به طور جداگانه ای شرح داده ایم تا منجر به افزایش اطلاعات متقاضیان انواع این وسیله ها شویم.

تجهیزات مربوط به پخت و پز

این دسته از تجهیزات را می توان کاربردی ترین دسته ای معرفی کرد که فقدان آن ها با هیچ چیز دیگری قابل جبران نیست و باید در تمام آشپزخانه های صنعتی چه رستوران های طبخ غذا و چه فست فود و ... وجود داشته باشند.

لازم به ذکر است تجهیزات پخت پزی که با عنوان صنعتی معرفی می شوند نیز دارای دسته های مختلفی هستند. انواع این وسیله ها برای طبخ غذا های فست فودی با طبخ غذا های محلی کاملاً متفاوت هستند.

در واقع اگر بخواهیم مهم ترین موارد را از تجهیزات مربوط به پخت و پز معرفی کنیم، شرح موارد زیر راه حل مناسبی است:

• تجهیزات پخت و پزی که در فست فود ها مورد استفاده قرار می گیرند: فر پیتزا، فر تهیه ی مواد ساندویچ، دستگاه سرخ کن، انواع دیگ ها و ظرف و ظروف پخت، اجاق گاز خطی و... از جمله چند مورد از این تجهیزات هستند. فر پیتزا دارای مدل های مختلفی اعم از فر پیتزای صندقی، ریلی و تنور پیتزا گلی ، تنور ذغالی پیتزا ، فر پیتزا سنگی ، فر پیتزا گردان ، فر پیتزا هیزمی و ... می باشد. البته نا گفته نماند هر کدام از دستگاه های مذکور شامل مدل های گوناگونی هستند.

• تجهیزات پخت و پزی که در رستوران های معمولی استفاده می شوند: گاز مخصوص، دیگ طبخ برنج، انواع ظرف و ظروف، کباب پز و ... نیز تجهیزاتی هستند که در رستوران های معمولی مورد نیاز می باشند.

به طور کلی دسته ی پخت و پز دسته ای است که نسبت به نوع غذاهای مورد طبخ در آشپزخانه ی مربوطه دارای تنوع بالایی می باشد و نمی توان مواردی را معرفی کرد که برای پختن همه ی غذا ها یکسان هستند.

تجهیزات مربوط به آماده کردن مواد اولیه

آماده سازی مواد اولیه مرحله ی بسیار مهمی است که شامل تجهیزات مخصوصی می شود. 

چرخ گوشت، خردکن، مخلوط کن، چاقو، خلال ساز، سیخ گیر و ... چند مورد از این تجهیزات به حساب می آیند.

در حقیقت هر وسیله، ابزار و یا دستگاهی که مواد اولیه غذا ها را قابل پختن می کند و برای تهیه ی غذای مربوطه آماده سازی می نماید، در زمره ی این دسته قرار می گیرد.

تجهیزات برودتی

تجهیزات برودتی در رستوران ها و فست فود ها به مجموعه دستگاه هایی گفته می شود که برای سرد کردن، سرد سازی و منجمد نمودن مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند.

نگهداری بسیاری از مواد اولیه ملزم به دمای سرد است، از این رو است که می گوییم وجود این دسته از تجهیزات کاملاً ضروری می باشد‌.

لازم به ذکر است وجود تجهیزات برودتی برای فست فود ها نسبت به رستوران های دیگر بسیار مهم تر است لذا منوی رستوران های فست فودی به گونه ای است که اکثر مواد از قبل آماده سازی می شوند و تمام مواد آماده شده به محیطی با دمای مناسب نیاز دارند تا خراب نشده و تازگی خود  را حفظ کنند.

انواع و اقسام یخچال ها، سرد کن ها، یخ ساز ها و ... دستگاه هایی هستند که در این دسته قرار می گیرند.

تجهیزات و وسیله های شست و شو

تجهیزات و وسیله های شست و شو نیز به نوبه ی خود از مهم ترین وسیله هایی می باشند که نبود آن ها با هیچ چیز دیگری جبران شدنی نیست. وسیله هایی که برای شست و شو در آشپزخانه صنعتی و فست فود مورد استفاده قرار می گیرند در مقایسه با وسیله های موجود در آشپزخانه های معمولی از اندازه های بزرگی برخوردار بوده و دارای شکل و کاربرد کاملاً متفاوتی هستند.

چند مورد از تجهیزات رستوران های موجود در دسته ی وسیله های شست و شو عبارت هستند از:

• تانک شست و شو

• ترولی آبچکان

• سینک شست و شو در مدل های یک، دو و سه لنگه

• سکو شست و شوی دیگ قابل تحرک و ثابت

• ماشین ظرف شویی در مدل های ۱۰۰۰ بشقابی، ۲۰۰۰ بشقابی و ...

• میز ورود و خروج ماشین ظرف شویی

• هود مخصوص ماشین ظرف شویی

• و ...

به طور کلی از آن جا که حجم ظرف و ظروف مورد استفاده در آشپزخانه رستوران و فست فود بالا است، وجود این تجهیزات الزام بالایی دارد و به طور حتم باید در همه ی آشپزخانه های صنعتی وجود داشته باشند.

وسیله های مربوط به سرو غذا

در آخر نوبت به معرفی تجهیزاتی می رسد که برای سرو غذا مورد استفاده قرار می گیرند.

این تجهیزات شامل مواردی هستند که در ادامه به چند نمونه از آن ها اشاره کرده ایم:

• اور شلف هیتر دار

• میز سرو غذا و فست فود سلف سرویس

• انواع کانتر های گرم رو بسته

• بوفه ی گرم

• بوفه ی سرد

• ترولی حمل خوراکی های گرم

• ترولی حمل چند طبقه

• شوتینگ سیب زمینی سرخ کرده

• ریل و رف هدایت سینی

• کانتر ساده

• کانتر گرم

• کانتر سرد

• کانتر قاشق و چنگال

• ترویلی حمل بشقاب گرم

• فور بیمارستانی

• گرم خانه متحرک

• و ...

وجود این وسیله ها و موارد بسیار زیاد دیگری نظیر آن ها در هر رستورانی واجب است حال فرقی نمی کند رستوران مورد نظر برای پخت غذا های فست فودی باشد یا غذا های محلی و ...

چه نکاتی را باید در خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی و فست فود لحاظ کرد؟

اگر می پندارید خرید تجهیزات صنعتی و فست فود فرایند ساده ای است باید بگوییم که سخت در اشتباه هستید، لذا خرید این وسیله دارای نکات زیادی می باشد که دقت بالایی می طلبند.

در واقع اگر شما قصد راه اندازی رستورانی را دارید و یا می خواهید تجهیزات آشپزخانه صنعتی خود را نوسازی کنید، فرایند خرید تجهیزات را سرسری بگیرید و بدون هیچ اطلاعاتی اقدام نمایید تجهیزات کاملاً نامناسبی تهیه خواهید کرد، تجهیزاتی که استفاده از آن ها به احتمال زیاد تبعات جبران نا پذیری به دنبال خواهند داشت.

تبعات اقدام ناآگاهانه در این فرایند و خرید تجهیزات نامناسب موارد زیادی است که برخی از آن ها عبارت هستند از دوام پایین، ناکارآمدی مطلوب، خرابی زود هنگام و ...

گفتنی است تجهیزاتی برای آشپزخانه های صنعتی مناسب و به درد بخور می باشد که حداقل دوامی نزدیک به ۱۵ سال داشته باشند، این دوام نیز در گرو خرید بهترین وسیله ها می باشد. اما سوال اینجاست چگونه می توانیم قادر به تهیه ی بهترین تجهیزات ممکن شویم، تجهیزاتی که دوام بالایی داشته باشند؟

در فرایند خرید این وسیله ها چندین نکته ی مختلف وجود دارد که اگر آنها را هنگام خرید لحاظ کنید و به یاد داشته باشید به شما قول می دهیم بهترین تجهیزات ممکن را در این حوزه تهیه خواهید کرد.

در قسمت پایین به چند نمونه از این نکات اشاره کرده ایم، نمونه هایی که تاثیر بسیار بالا و قابل توجهی در خرید تجهیزات آشپزخانه، فست فود و رستورانی دارند:

• خرید با توجه به موارد موجود در لیست منوی غذا ها

• خرید با توجه به مساحت فضای آشپزخانه

• بررسی جنس و متریال تشکیل دهنده ی تجهیزات

• خرید با توجه به بودجه

• بررسی ویژگی های مختلف و خدمات پس از فروش تجهیزات

از آن جا که تنها با دانستن موارد فوق ممکن است دچار سردرگمی شده باشید، تیتر های بعدی را به شرح هر یک از آنها اختصاص داده ایم؛ به نوعی که اگر به خواندن آنها بپردازید نکات مذکور را به مراتب بهتر و بیشتر درک خواهید کرد.

خرید تجهیزات فست فود و رستوران با توجه به موارد موجود در لیست منوی غذا ها

اولین و مهم ترین نکته ای که می بایست در وهله ی اول به آن توجه کنید، موارد موجود در لیست منوی غذا ها است، لذا شما باید تجهیزاتی تهیه نمایید که برای طبخ غذا های مربوطه مناسب باشند.

برای مثال تجهیزات فست فود با تجهیزات رستوران های کبابی کاملاً متفاوت هستند. لذا اگر عرصه فعالیت های شما غذا های فست فودی است باید فر پیتزا تهیه نمایید، در حالی که وجود فر پیتزا در رستوران های کبابی کاملاً بلااستفاده می باشد.

گفتنی است تجهیزات مورد نیاز در فست فود های پخت پیتزا، ساندویچ و ... شامل مواردی مثل فر پیتزا، سرخ کن سیب زمینی، میز سلف سرویس، هود، یخچال، چرخ گوشت برای تهیه ی مواد ساندویچ و پیتزا و موارد بسیار زیاد دیگری از این دست می باشند.

در مقابل رستوران هایی که منوی آن ها را انواع و اقسام کباب ها تشکیل می دهند، باید دارای وسیله هایی مثل کباب سیخ کن، کباب پز، چرخ گوشت و ... باشند.

خرید تجهیزات رستوران با توجه به مساحت فضای آشپزخانه

مساحت فضای آشپزخانه از دیگر نکات حائز اهمیتی است که بایستی در فرایند خرید، آن را مورد توجه قرار دهید، لذا اگر با بی توجهی به این موضوع خرید کنید ممکن است وسیله هایی در اندازه ی نامناسبی تهیه نمایید که با مساحت فضای آشپزخانه ی شما مطابقت نداشته باشد.

به طور کلی مساحت فضای آشپزخانه اندازه ی به نسبت کوچکی در مقایسه با محل سرو غذا برای مشتریان دارد، از این رو اگر رستوران شما در فضای کم مساحتی احداث شده است، طبیعتاً آشپزخانه ی کوچکی دارد.

به عنوان مثال بهترین انتخاب برای آشپزخانه های کوچکِ فست فودی ها، فر پیتزای کوچک، تجهیزات شست و شوی کوچک و موارد دیگری از این قبیل است.

پس در نتیجه ابعاد تجهیزات مورد نیاز خود را به خوبی بررسی کنید و در صورتی که مطمئن هستید در فضای آشپزخانه مساحت استانداردی را به خود اختصاص می دهند، اقدام به خرید کنید.

خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی و فست فود پس از بررسی جنس و متریال تشکیل دهنده ی موارد مورد نیاز

بررسی جنس و متریال تشکیل دهنده ی تجهیزات مورد نظر را به هیچ وجه فراموش نکنید و این موضوع را سرسری نگیرید، زیرا اگر انتظار دوام بالایی از تجهیزات خریداری شده دارید باید مواردی را انتخاب کنید که متریال تشکیل دهنده ی آن ها از کیفیت بالایی برخوردار باشند.

بررسی این موضوع مستلزم جمع آوری اطلاعات مرتبطی است که می توانید از منابع موثق اینترنتی کمک بگیرید و نشانه هایی که حاکی از بی کیفیت بودن تجهیزات آشپزخانه صنعتی و فست فود هستند را بدانید تا از خرید آن ها خودداری نمایید.

علاوه بر مراجعه به منابع اطلاعاتی، راهکار موثر دیگری در این راستا وجود دارد که به مراتب ساده تر می باشد. در این راهکار کسب اطلاعات در مورد بازخورد های انواع برند های تولید کننده را پیشنهاد می کنیم.

در حقیقت اگر برند های تولید کننده ی این حوزه را بشناسید و پیرامون نظر مصرف کننده ها اطلاعات جمع آوری کنید، می توانید خرید به مراتب بهتری داشته باشید، خریدی که منجر به تهیه ی تجهیزات با دوام و با کیفیت می شود.

خرید تجهیزات فست فود و آشپزخانه صنعتی با در نظر داشتن بودجه

بودجه از دیگر نکات بسیار مهمی است که نمی توان اثر قابل توجه آن را در خرید  تجهیزات فست فود و آشپزخانه صنعتی منکر شد. لازم به ذکر است اگر بودجه ی کافی برای خرید برند های با کیفیت و معتبر را ندارید، به هیچ وجه راضی به خرید نمونه های بی کیفیت نشوید.

در واقع خرید تجهیزاتی که می دانید بی کیفیت هستند و توسط برند های نا معتبری تولید شده اند به عبارتی دور ریختن پول محسوب می شود و شما همان بودجه ی کم خود را هم به زودی از دست خواهید داد، زیرا این نوع تجهیزات به سرعت کارایی خود را از دست داده و غیر قابل استفاده می شوند.

بهترین راه حل برای  متقاضیانی که بودجه ی کافی به جهت خرید تجهیزات با کیفیت را ندارند، خرید نمونه های دست دوم است. به بیانی دیگر شما می توانید با بودجه ی بسیار کمتری نسبت به خرید تجهیزات نو و دست اول، بهترین برند های این حوزه را به صورت دست دوم خریداری کنید.

بسیاری از فست فود ها و رستوران ها به دلایل مختلفی مجبور به فروش تجهیزات با کیفیت خود می شوند، این اتفاق فرصت مطلوبی برای متقاضیانی است که به دنبال خرید تجهیزاتی با قیمت نازل تر هستند.

بررسی ویژگی های مختلف و خدمات پس از فروش در خرید تجهیزات فست فود و تجهیزات رستورانی

از آن ما که تجهیزات فست فود و تجهیزات رستورانی در دسته ی وسیله هایی قرار می گیرند که قیمت گزافی دارند، وجود خدمات پس از فروش اهمیت بالایی دارد. در واقع خریداران این تجهیزات بایستی در قبال هزینه ی هنگفتی که می پردازند انتظار خدمات مختلفی از جانب مرکز فروش مربوطه داشته باشند.

این خدمات می تواند موارد گوناگونی نظیر مورد های زیر باشد:

• خدمات تضمین کیفیت کالا به نحوی که اگر مصرف کننده در بازه های زمانی مشخص شده شاهد نشانه های نامطلوبی از وسیله ی خریداری شده باشد یعنی نشانه هایی از بی کیفیتی ببیند، می تواند وسیله ی مورد نظر را مرجوع کرده و تعویض کند. بازه های زمانی مشخص شده برای این امر بسته به نظر پخش کننده متغیر است و می تواند چیزی حدود دو ماه، سه ماه، شش ماه، یک سال و ... باشد.

• امکان تعویض قطعات از دیگر خدماتی است که پخش کننده های با کیفیت و معتبر ارائه می دهند. با بهره مندی از این خدمات می توانید در صورت خرابی هر قطعه ای، آن را با نمونه های جدید تعویض کنید.

• ارائه ی خدمات تعمیر نیز موردی است که در زمره ی خدمات پس از فروش پخش کننده های معتبر قرار می گیرد.

• و موارد دیگری از این دست مورد های ذکر شده.

تجهیزات رستوران و فست فود را از کجا تهیه کنیم؟

در نهایت لازم است بگوییم با این که تمام نکات گفته شده در این متن پیرامون خرید بهترین تجهیزات رستوران و فست فود، حائز اهمیت و تاثیر گذار هستند، اما اگر پخش کننده ی معتبری را یافته و از آن خرید کنید دیگر نیازی به نگرانی زیادی ندارید.

پخش کننده هایی که توانسته اند به درجه ی مطلوبی از اعتبار برسند و مشتری های زیادی داشته باشند قطعاً بهترین برند ها را در ازای مناسب ترین قیمت ها ارائه می دهند.

پس گفتنی است سعی کنید از مرکزی به خرید بپردازید که بازخورد های مطلوبی در جامعه داشته و رضایت تمام خریداران خود را به نحو احسن جلب کرده است.

نوشته توسط تیم شرکت نوآوران تجهیز استیل ، تولید کننده تجهیزات آشپزخانه صنعتی و تجهیزات فست فود .

کپی برداری از این نوشته ممنوع است و پیگرد قانونی دارد .

پژمان رنجبر